Marché danois...

01.03.2008

Parmi les grands changements rencontrés entre la France et le Danemark, faut bien dire qu'un des plus importants est la manière de faire les courses. Ici, pas de marché à la française avec ses superbes étales de fruits et légumes, peu voir pas de petits artisans comme les bouchers, les poissonniers ni de Carrefour ou Leclerc... mais seulement des petits surpermarchés (Netto, Fotex, SuperBest, Brugsen) dont le plus grand est Bilka (équivalent d'un Intermarché/SuperU en France). En se promenant dans Viborg, on a trouvé une poissonnerie fermée définitivement et un fromager.
Evidemment en français, nous avons été attiré par ce fameux Bilka et là chose encore surprenante, le magasin est divisé en deux, l'alimentaire d'un côté et le reste de l'autre.
Pour l'instant, nous n'avons pas eu l'occasion de manger avec des danois (sauf la pause déjeuner au labo pour Maud; sorte de sandwich sur pain de seigle avalé en un temps record), nous ne connaissons donc pas leurs habitudes culinaires. Globalement, on retrouve les mêmes produits qu'en France à la différence des conditionnements près! A notre avis nos hôtes sont un peu fainéants à la cuisine... puisque tout est pré-tranché, vendu en petit conditionnement... Moi qui pensait que j'allais découvrir un modèle pour limiter l'usage des emballages, je suis servie, c'est pire qu'en France!
- La viande occupe une place importante dans leurs rayons et semble provenir des productions nationales mais on admet volontiers que même si elle est provient de l'agriculture conventionnelle, elle est bonne! La viande de poulet (Kylling, prononcé kulling) est vraiment meilleure que chez nous. On trouve aussi plusieurs sortes de sauccisses de type strasbourg ou frankfort (Pølser): on ne réussit pas vraiment à repérer les différences.
- Les fruits & légumes se vendent à la pièce ou par plusieurs pièces mais pas au poids. Beaucoup de choses sont importées d'Italie.
Profitons de cet article pour découvrir un peu de vocabulaire: æbler (pomme); pære (poire); bananer; kiwi; agurker (concombre); gulerødder (carottes); salat; champignon; blommetomater; røde peberfrugter (poivron rouge); kartofler (pommes de terre); broccoli; blomkål; avocado.

- Les laitages sont tous - je crois- pasteurisés mais par contre les briques de lait ne sont pas UHT.

Plusieurs sortes de lait (mælk) sont vendues selon la teneur en graisse: Sødmælk (bouteilles bleu-foncées; 3, 5 % de MG correspond à nos laits entiers), Letmælk (bleu-claires; 1,5% fedt, correspond à notre demi-écrémé), Minimælk (grises; 0,5% fedt), il y en un 4 ième mais j'ai oublié le nom (gris- claires; 0,1%).
Les yaourts (yoghurt) sont vendus en bouteille de 1L et sont plus liquides qu'en France. On peut en trouver en plus petits conditionnements mais ce n'est pas la règle. On les trouve nature ou aux fruits et faits à partir des différents types de lait. On trouve aussi des yaourts fermentés (Tykmælk, A38...(là j'ai pas encore assimilé les différences). Titouan a eu un peu de mal à s'habituer à ces yaourts liquides mais finalement avec une paille, c'est assez amusant!

Les fromages (ost) ne valent évidemment pas les fromages français mais les bleus danois ne sont pas mauvais.

On trouve du Saltet Smør (beurre sâlé) et de la Cremefraiche (écrit à la française en seul mot!).

Un des aliments que nous préférons ici est le pain (brød). On en trouve plein de sortes différentes à base de différentes céréales dont la plus célèbre d'entre elle, le Seigle (Rug;

je comprends mieux toutes les études menées par Knud Erik et mon équipe d'acceuil sur les propriétés nutritionnelles de cette céréale!). La plupart de ces pains a la forme d'une brioche et porte un nom de pays dont plusieurs sont des Franskbrød. Mon voisin de bureau m'a dit que les danois avaient la boulangerie française en modèle! Comme les danois ne font qu'une petite collation le midi, ils mangent beaucoup de pain et là encore, on peut trouver toutes sortes de pain tranché, en forme de petites brioches (boller)... je ne sais pas si on aura assez d'une année pour tous les découvrir et surtout toutes les différences.
Pour tous ces produits, l'agriculture biologique (økologisk) a une place importante, les laitages de cette filière sont au même prix que ceux issus de l'agriculture conventionnelle, par exemple.

Voilà de quoi se repérer un peu si vous voulez faire des courses au Dk.
Evidemment, je ne vous parle que des aliments que nous achetons "classiquement". Et oui, on ne s'est pas aventurés pas à goûter les salades en sauce ou leurs sauces à la salade, devrais-je dire!, ni les moules en bocal en verre, d'ailleurs.

Maintenant que nous sommes habitués aux petits supermarchés et à leurs produits, il nous est plus facile de faire nos courses. Je dirai que dans l'ensemble, on peut même manger selon nos habitudes françaises. Evidemment il nous manque quelques incourtournables comme les galettes bretonnes (les crêpes sâlées diront certains), et le POISSONS frais mais le poisson surgelé n'est pas si mauvais que çà!